Donnerstag, 27. Oktober 2016

~Maroni Cupcakes~

Es ist Herbst..auch wenn dem Wetter bis jetzt noch mehr nach Sommer war ;)

Und Herbstzeit gehört Maronis, Kürbis und Nüssen.

Aus diesen Zutaten lassen sich die unterschiedlichsten Dinge zaubern.


Wie zum Beispiel diese Nuss Cupcakes mit Weichselfüllung und Maroni-Topping:



Ergibt 24 Stück
Für den Teig:

6 Eier
250g Staubzucker
1Pkg Bourbon Vanillezucker

Die Eier mit den Zuckern ca 10-15 Minuten mit einem Mixer aufschlagen bis eine weiße, voluminöse Masse entsteht.

250g Naturjoghurt
1/8 Öl

Joghurt und Öl flott in die Masse rühren.

200g Mehl
50g Nüsse
1 TL Backpulver
1 TL Natron

Mehl mit den Nüssen, Backpulver und Natron vermischen.
Dann unter die Masse ziehen, gerade so lange dass alles gut vermengt ist. (Zu lange und der Teig wird nicht fluffig)

Dann in 24 Muffinformen füllen und zwischen 165 und 175° Ober-/Unterhitze für ca 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Auskühlen lassen.

Kirschfüllung

1 Glas Sauerkirschen
400 ml Kirschsaft
2 EL Zucker
4 EL Stärke

Sauerkirschen in ein Sieb geben und vom Saft trennen.
Die Speisestärke mit dem Zucker und ein wenig Saft glatt rühren.
Den restlichen Saft aufkochen lassen, die Stärkemischung beimengen.
Unter stetigem Rühren erneut aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben.
Dann mit einem Pürierstab pürieren und ankühlen lassen.
Sobald es zum gelieren beginnt mit einem Cupcake-Stanzer (ihr könnt auch mit einem TL vorsichtig kleine Mulden in die Cupcakes machen) nicht ganz bis zum Boden die Cupcakes in der Mitte ausstechen und mit der Kirschfüllung füllen.

Maroni-Topping

1 Glas Maroni-Creme (findet ihr im Marmeladenregal)
500g Mascarpone
100ml Schlagobers
2 Pkg Sahnesteif

Mascarpone mit einer Pkg Sahnesteif glatt rühren, Maronicreme beimengen.
Obers mit 1 Pkg Sahnesteif steif schlagen und esslöffelweise unter die Mascarpone-Maronicreme mischen.

In einen Dressierbeutel oder einen TK-Beutel füllen und die Küchlein mit der Creme dekorieren.

Gutes Gelingen,
Eure Verena



Sonntag, 7. August 2016

~Nutcracker Strawberry Pie~

Hallo ihr Lieben!

Seit einem halben Jahr habe ich nun schon nichts mehr von mir hören lassen.

Meine Ausbildung hat einfach zu viel Zeit in Anspruch genommen :(

Aber dennoch, gebacken habe ich trotzallem gelegentlich.

Und nun endlich wieder eines der älteren Rezepte.



Der Pie ist wirklich sehr schnell gemacht und geschmacklich ein Gedicht.

Nutcracker Strawberry Pie

Crust:
3 egg whites (3 Eiklar)
1 cup sugar (1 Cup Zucker)
1 cup crushed saltine crackers (1 Cup zerbröselte, salzige Kekse - ich habe die 75g Packung von Tuc verwendet, das ist genau 1 Cup)
1/2 xup finely chopped nuts (1 Cup geriebene Nüsse)
1/2 tsp vanilla (1/2 TL Vanillearoma)

Beat egg whites until stiff, then add sugar gradually and continue to beat until sugar is dissolved. Fold in crackers, nuts and vanilla. Shape in 9-inch pie pan. Bake at 350 degrees about 25-30 minutes or until slightly browned. Cool

Die Eiklar steifschlagen, dann den Zucker zugeben und weiterrühren bis er verrührt ist. Die Kekse, Nüsse und das Aroma beimengen.
In eine 22cm Backform/Pieform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 25-30 Minuten backen/bis die Oberfläche leicht braun ist (Ofen nicht vorzeitig öffnen)
Auskühlen lassen.

Pie Filling:
2 packages drained strawberries (2 Pkg abgetropfte Erdbeeren - 500g insg. reichen aus)

1 cup whipped cream, sweetend and flavored (1 Cup Schlagobers, ich hab 250 ml genommen, gesüßt - ich hab BourbonVanilleZucker genommen und Sahnesteif, und ein paar Tropfen Vanillearoma)

Add 2 packages of strawberries to the cooled pie shell. Cover with whipped cream and refrigerate.

Den Pie mit den Erdbeeren bedecken. Mit dem Schlagobers bedecken und kühlen.
Fertig :)

Der Pie kam sehr gut an und wird sicher wieder gebacken 😊

Gutes Gelingen!
Bis bald,
Eure Verena

Sonntag, 14. Februar 2016

Valentinstag :)

Heute ist Valentinstag!
Ich wünsche Euch und Euren Liebsten einen wunderschönen Tag <3 :D

Verbringt ihn schön.

Ich durfte auch ein kleines Törtchen zu diesem speziellen Anlass backen.

Mascarpone-Topfen-Zimt-Creme mit Nusskuchen:




Alsoooo, habt einen schönen Tag und füllt ihn mit ganz viel Liebe ;)

Bis bald,
Eure Verena

Samstag, 13. Februar 2016

~Bananen-Torte~

Also eine der besten Creme-Schnitten ist meiner Meinung nach die Bananenschnitte.

Und damit sie nicht nur gut schmeckt sondern auch gut aussieht, habe ich sie in eine Torte verwandelt :)

Ich habe sie euch ja schon öfter unter einer Motivtorte gezeigt und auf mehrere Fragen hin stelle ich nun das Rezept online:

Ihr legt eine mind 24er Springform mit Backpapier aus und heizt den Backofen auf 170°C vor.

Zutaten:
 
250g Staubzucker
1 Pkg Bourbon-Vanillezucker
6 Eier
 
1/8 Öl
250g Naturjoghurt
 
250g Mehl
1 Pkg Backpulver
 
 
1 Pkg Vanillepudding-Pulver
1/2 Liter Milch
3 EL Zucker
 
150g Butter
150g Staubzucker
 
150g Zartbitter-Kuvertüre
150g Butter
 
3-4 große Bananen
1 Glas Ribisel- oder Weichsel-Marmelade

Ihr schlagt die Eier mit den Zuckern mind. 10 Minuten zu einer voluminösen weißlichen Masse auf.
Dann fügt ihr flott das Öl und das Joghurt hinzu.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterheben, nicht zu lange rühren, gerade mal um alles gut zu vermengen. Es soll ja eine lockere fluffige Masse sein.

Dann in die Springform füllen und für ca 60 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Vanillepudding lt Verpackung mit dem 1/2 Liter Milch und den 3 EL Zucker kochen.

Beiseite stellen und auskühlen lassen. Immer wieder umrühren, sonst bekommt er eine Haut.

Die Butter mit dem Staubzucker aufschlagen.
Den ausgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Die Zartbitter-Kuvertüre mit der Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen fertig ist und ausgekühlt ist schneidet ihr ihn 3 mal durch.

Die Bananen in Scheiben schneiden.

Die erste Teigschicht in einen Tortenring legen und mit einer dünnen Schicht Marmelade einstreichen.
Nun immer ein Drittel der Bananen, der Creme und der Kuvertüre in folgender Reihenfolge auf die Teigschicht geben:
Bananen
Creme
Kuvertüre

Teigschicht
Marmelade
usw...

Abschließen müsst ihr mit der letzten Teigschicht.

Dann könnt ihr die Torte dekorieren wie ihr wollt.



Ich habe hier beispielsweise eine weiße Schokoganache hergestellt (am besten einen Tag vorher zubereiten und dann kalt stellen, eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)
400g weiße Kuvertüre hacken und 200ml Obers aufkochen, die Kuvertüre danach hineingeben und schmelzen lassen dann mit einem Schneebesen glattrühren.

Über Nacht kalt stellen und dann eine Zartbitter Ganache herstellen.
Der Vorgang ist der gleiche, nur nehmt ihr nur 100g Kuvertüre und 100ml Obers, abkühlen lassen und ohne kaltstellen dann mit einem Spritzbeutel den Rand der Torte entlang Tupfen machen, welche dann den Rand der Torte hinunterrinnen sollen. Die Restliche Ganache auf der Oberfläche verteilen.
Fertig.

Nun mit Streuseln etc dekorieren.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Probieren :)
Bis bald,
Eure Verena

Dienstag, 9. Februar 2016

~Cheese Cake~

Huuii die Zeit vergeht derzeit wie im Flug!

Und schwupp sind ein paar Wochen um und ich hab euch noch niiichts von dem Cheese Cake erzählt, den ich getestet hatte.

Hmm..vermutlich kommt das daher, dass ich, obwohl ich momentan ziemlich viel Lernstress habe, dieses Rezept nicht besonders finde.

Es ist gut, keine Frage, allerdings bisschen trocken für einen Cheese Cake :)

Deswegen gibt es nur ein Foto vom Ergebnis.

Es gibt um einiges bessere ;)


Bis bald,
Eure Verena

Montag, 25. Januar 2016

Punschtorte

Alles Gute zum Geburtstag liebe Nathalie!

Zum 25. Geburtstag muss es etwas besonderes sein.
Gewünscht hat sich meine liebe Freundin eine Punschtorte.

Ich bin schon sehr stolz auf das Endergebnis :)



Ich habe einige Webseiten durchforstet bis ich endlich ein tolles und meinen Ansprüchen entsprechendes Rezept gefunden habe.
Und zwar http://m.essen-und-trinken.de/rezept/52330/punschtorte.html


Ich habe es allerdings ein wenig für die Motivtorte adaptiert und auch ein wenig anders zubereitet.
Ich finde auch dass es ein wenig kompliziert erklärt ist und hoffe es vielleicht ein wenih verständlicher formulieren zu können, um die Herstellung ein wenig zu erleichtern.

Denn, ich will euch nichts vormachen, aufwendig ist sie ;)

Aber sooo lecker.
Für gewöhnlich kann man mich nämlich sehr leicht loswerden, mit Punschkrapferl aus dem Supermarkt oder ähnlichem - bäh.

Hier kommen wirklich qualitative Zutaten hinein :)

Also viel Spaß beim Nachbacken.
Solltet ihr eine einfache Punschtorte machen, lest am besten wie ihr sie laut Original zubereiten solltet.

Ich habe für die Motivtorte die Torte zweimal gemacht, damit sie gut 10 cm hoch wurde.


Biskuit:
6 Eier
240 g Staubzucker
1 Pkg Bourbon Vanille Zucker
80 g Zucker

1 Tl geriebene Zitronenschale
50 g geschmolzene Butter

150 g Mehl
20 g Kakao

Füllung:
45 g Zartbitter Kuvertüre
100 g Zucker

50 g Orangeat
70 g Rumrosinen (ich habe einfach Rosinen in ein wenig Rum ca 3 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht)
1 Zitrone (Saft und Schale)
50 g Pistazienkerne (gehackt)
1 TL geriebene Orangenschale
5 EL Rum

Glasur
100 g TK-Himbeeren
1 TL Eiweiß
125 g Staubzucker

1 Glas Marillen-Marmelade


Zubereitung
Die Eier mit den Zuckern zu einer weißlichen Masse aufschlagen, das dauert mind. 10 Minuten mit einer Küchenmaschine geht es vielleicht schneller, man kann jedenfalls nicht zuu lange rühren ;)

Zitronenschale einrieseln lassen und die Butter flott unterrühren.
Das Mehl beimengen und schnell unterheben, nicht zu lange rühren!!

2 Drittel der Teigmasse in einer mit Backpapier ausgelegte 24er-Backform geben.

In das restliche Drittel den Kakao unterrühren.
Wenn ihr einen Tortenring besitzt dann spannt ihn auf 24 cm und gebt ihn auf ein Backblech.

Dann die Kakaoteigmischung hineinfüllen; den Tortenring könnt ihr entfernen, denn es sollte seine Form behalten.

Oder ihr zeichnet einen 24 cm Kreis auf ein Backpapier und gebt die Kakaomischung drauf.

Dann in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 20 Minuten geben.

Kurz auskühlen lassen und dann die Form entfernen.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Sirup herstellen.
Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Zucker und 1/8 l Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Beiseite stellen zum Auskühlen.

Die Rosinen und das Orangeat fein hacken. Zitrone pressen und Schale reiben. Orange reiben.
Alles zusammen mit dem Rum und den Pistazien in eine Schüssel geben.

Den hellen Biskuit zweimal durchschneiden und den mittleren Teil in Würfel schneiden.
Den dunklen Teil ebenfalls würfeln.
Ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Schokosirup beimengen und zu einer schönen Masse verkneten.

Eine der beiden hellen Teigschichten mit einem Tortenring umfassen und mit 2 EL Marillenmarmelade einstreichen.

Für die Glasur die Himbeeren mit einem kleinen Schuss Wasser pürrieren und über einem Wasserbad zusammen mit Eiklar und Staubzucker erwärmen.

Die Hälfte der Glasur über der Marillenmarmelade verteilen. Bevor ihr die Punschfüllung darauf verteilt solltet ihr die Torte in den Kühlschrank stellen damit die "Glasur" ein wenig andickt.
Dann könnt ihr vorsichtigt die Punschfüklung darauf verteilen.
Den letzten Tortenboden mit 2 EL Marillenmarmelade bestreichen und mit der Marmeladenseite hinunter auf die Punschfüllung legen.
Obere Seite auch mit 2 EL Marmelade bestreichen und den Rest der Glasur darauf verteilen.

Wenn ihr die Torte auch höher wollt, wie ich müsst ihr jetzt eben alles nochmals machen. Und stellt den bereits fertigen Teil in den Kühlschrank.

Ihr macht alles wie beim ersten mal bis zum Zusammensetzen.
Wenn ihr alles vorbereitet habt, dann setzt ihr wieder eine der beiden hellen Teigschichten auf die gekühlte Torte. Mit Marmelade bestreichen, die Hälfte der Glasur draufverteilen.
Die Punschfüllung drauf.
Den zweiten Teil Kuchen mit Marmelade bestreichen und darauf dann den Rest der Glasur. Dann mit der Glasur-Marmeladen-Seite nach unten auf die Punschfüllung und über Nacht das Ganze in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag dann mit Ganache oder ähnlichem einstreichen und am übernächsten Tag mit Fondant eindecken.

Gutes Gelingen :)
Bis bald,
Eure Verena

Samstag, 16. Januar 2016

~Million Dollar Pound~

Ich sehe mir ja öfters die Ergebnisse, der im Buch enthaltenen Rezepte an, um vorab zu wissen, was auf mich zu kommt bzw um eventuell historische Hintergrundinfos zu bekommen :)

Und bei dieser Torte dürfte der Name aufgrund des tollen Geschmacks entstanden sein.

Besser gesagt ist die Konsistenz wohl eher der Grund.

Dieser Kuchen ist ein Gedicht an Flaumigkeit!!!

Ihr müsst ihn bei nächster Gelegenheit unbedingt ausprobieren.

Allerdings stellt Euch bitte darauf ein, dass ihr, falls ihr keine Küchenmaschine besitzt, sehr lange Rühren müsst um ein perfektes Ergebnis zu erlangen.
Es zahlt sich aber aus! Versprochen.

Einzig das Mandelaroma werde ich in Zukunft weglassen.
Die Eiermenge ist der Hammer.
Ihr könnt allerdings für eine normalgroße Gugelhupf-Form das Rezept halbieren.

Ich habe eine Angel-Food-Springform mit 24cm Durchmesser verwendet und diese war randvoll 😄



Cream well: 1lb box (six sricks - 690g) whipped margarine and 3 cups of sugar.

Add: 9 eggs, one at a time.
1 tsp each of almond, lemon, vanilla and butter flavoring.
Bake one and a half hours at 300 degrees in a large greased tube pan.

Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen :)

Bis bald,
Eure Verena

Montag, 4. Januar 2016

~Martin Chocolate Cake~

Ich hab mal wieder ein Rezept für Euch :)
 
Martin Chocolate Cake, einfach und gut, wenn man Schokolade mag.
Ich bin nicht unbedingt ein Fan davon, aber allen anderen, außer meiner Schwester, hat die Torte geschmeckt.
 
Ich bin sicher, dass auch ihr begeistert sein werdet.
 
Vor allem, der Teig ist fluffig locker und kann, wie ihr dem Rezept entnehmen werdet auch als Cupcake-Teig verwendet werden. Kann ich mir sehr gut vorstellen :D
 
Die Herstellung des Teiges ist genauso speziell, wie die des Icings und genau solche Dinge machen mir beim Backen Spaß.
 
Viel Freude beim Nachbacken :)
 


2 Cups Sugar
1/2 Cup shortening
1 Cup buttermilk
1 tsp. Soda

2 squares bitter chocolate
1/2 Cup hot water
2 Cups flour
1 tsp vanilla
2 eggs

Cream shortening and sugar.
Melt chocolate in water on stove and add to the creamed mixture.
Add Soda to buttermilk. Then add flour and milk alternately to mixture.
Add vanilla, then eggs and mix.
(The eggs must be added last or the cake will be ruined.)

Bake in 8 Inch square or 9 Inch round layers or in a 9x13 Inch sheet at 350 degrees for 25 minutes.
The batter may be baked as cupcakes also.

Never Failing Icing

2 Cups sugar
1/2 Cup milk
1/2 Cup butter

4 Tbsp cocoa
4 Tbsp. White corn syrup (alternative: selfmade sugar syrup: 1/4 Cup water heated on low heat with 1 Cup of pure cane sugar.)
1 tsp vanilla
1/2 Cup nuts, if desired

Mix together all ingredients except vanilla and nuts. Let mixture cook one Minute after it starts to boil.
Cool slightly.
Add vanilla and beat.
Add nuts.
The cake may be baked in all shapes - Christmas Tree, Texas Star, Valentine, Pumpkin, or whatever fits the season. The icing may be tinted and the cake decorated accordingly.



Gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken!
Bis bald,
Eure Verena