Samstag, 31. Mai 2014

Erdbeer trifft Schoko und Nuss..

Außer den Bienstich-Cupcakes gab es Schoko-Nuss Cupcakes mit Erdbeertopping.



Sehr deftig aber gut ;)
Und beim Dessert essen darf man ja schließlich keine Kalorien zählen.



Hier habt ihr das Rezept, danke an dieser Stelle :)

Zutaten

Für den Teig:
75 g zartbitter Schokolade
2 Eier
 55 g Staubzucker
10 g Speisestärke
75 g Butter, zimmerwarm
1 Pck.Vanillezucker
1 Prise Salz
30 g Zucker
4 ELRum (ich hab alternativ 2EL Milch genommen)
60 g gemahlene Haselnüsse
45 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Für das Topping:
120 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Topfen
120 ml Erdbeer-Fruchtsirup
110 ml Obers
35 g Zucker
25 g Speisestärke
1 Eigelb
etwas Staubzucker

Der Teig:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ihr hackt die Schokolade fein und trennt die Eier.
Das Eiweiß mit Puderzucker und Stärke zu Schnee schlagen, ruhig 5-10 min rühre , nur dann wird der Schnee richtig fest.

In einer separaten Schüssel Butter, Vanillezucker, Salz und Zucker auf höchster Stufe ca. 2 Minuten hellgelb mixen.
Die Eigelb nach und nach dazugeben und ca. 1-2 Minuten auf höchster Stufe weitermixen.
Die gehackte Schokolade, Rum/Milch und Haselnüsse unterrühren.
Anschließend Mehl, Backpulver und 1/3 des Eischnees beimengen.
Glatt rühren und dann den restlichen Eischnee zugeben.
Ihr füllt den Teig in Muffinformen und lasst sie ca. 30–35 Min. backen. 

Das Topping:
Zuerst kochen wir einen Pudding.
Dafür Zucker, Obers und 50 ml Erdbeer-Fruchtsirup in einem Kochtopf aufkochen lassen.
Den restlichen Sirup mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren, sodass keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Dann der aufkochende Mischung im Kochtopf beimengen und dabei ständig umrühren. Sofort vom Herd nehmen und gut verrühren und gleich wieder ganz kurz! auf die Herdplatte stellen und weiter rühren ( das ist wichtig damit nichts anbrennt) bis ihr eine feste Puddingmasse habt.
In eine Schlüssel füllen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren pürieren. Ihr könnt sie, wenn euch die Kernchen stören durch ein Sieb streichen.
Wenn ihr Tiefkühl-Erdbeeren verwendet, unbedingt nach dem Auftauen Wasser abgießen!
Sonst wird das Ganze matschig.
Den vorbereiteten Pudding ca. 30 Sekunden auf mittlerer Stufe cremig rühren.
Danach das Erdbeerpüree beimengen und weitere 30 Sekunden mixen.
Die Mascarpone und den Topfen dazugeben und weiter mixen bis alle Zutaten eine schöne Creme ergeben.
Ihr könnt mit Staubzucker nochmal nachsüßen
Dann füllt ihr das Ganze in Spritzbeutel und gebt das Topping auf die Törtchen.

Gutes Gelingen!
Bis bald...
Verena

Oh ein Bienenstich! :)

Gut sind auf jedenfall :)

Und die erschöpften RallyeFahrer haben sie sich echt verdient.

Die Bienenstich-Cupcakes:



So sah das Endergebnis aus :)
Sehr sehr lecker!

Zutaten

Für den Belag:
80 g Obers
30 g Honig
20 g Zucker
160 g blättrige Mandeln

Für den Teig:
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier
120 g Zucker
125 g weiche Butter
250 g Sauerrahm

Für die Füllung:
Man kann die Menge guten Gewissens halbieren
1 Pck. Puddingpulver, Mandel oder andere Nüsse
500 ml Milch
4 EL Zucker
250 g weiche Butter


Zubereitung

Der Belag:
Obers mit Honig und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen.
Mandelblättchen einrühren, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Der Teig:
In der Zwischenzeit das Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron vermischen.
Eine größere Schüssel nehmen und die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
Die Butter und den Sauerrahm unterrühren, die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig mixen.
Den Teig in die Muffinformen füllen und den Mandelbelag gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Min. backen.
Auskühlen lassen.

Die Füllung:
Für die Creme den Mandelpudding nach Packungsangabe mit der Milch und dem Zucker zubereiten und abkühlen lassen. Man kann den Pudding problemlos in den Kühlschrank stellen, aber umrühren nicht vergessen! Sonst bekommt er eine Haut.
Pudding und Butter sollten in etwa die gleiche Temperatur haben.
Nun mischt ihr beides Esslöffelweise abwechselnd mit dem Mixer in einer separaten Schüssel.
Meine Creme war etwas zu warm also hab ich sie für gut eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und zwei Päckchen Sahnesteif zugefügt..
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Muffins mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden und die Creme in kreisförmigen Bewegungen draufspritzen.
Einige Stunden kalt stellen. (Mind. 1Stunde)
Ihr könnt die Füllung mit gutem Gewissen halbieren. Das werde ich das nächste Mal auch machen bzw. Die Buttermenge auf 3/4 Reduzieren.

Noch ein Tipp am Rande..lest euch Rezepte immer ein paar Mal durch bevor ihr anfangt und schaut was ihr vorbereiten könnt, um die Zutaten nur mehr zusammen zu mixen.
Gutes Gelingen!

Bis bald...
Verena

Schade :(

Leider hatte der Jeep Probleme mit der Kupplung sodass mein Papa schon einen Tag früher nachhause gefahren ist.
Somit umsonst gebacken ;)

Nein..ich werde die tapferen Fahrer einfach bei uns zuhause überraschen.
Nach so viel Pech brauchen sie sicher eine Stärkung.

Und euch entschädige ich einfach mit den Rezepten für die leckeren Törtchen!

Gibts heute abend hier!


Bis später :)
Verena

Freitag, 30. Mai 2014

Ein Bienenstich hat auch was gutes..

Heute wird für den morgigen Besuch auf der Oldtimer-Rallye gebacken!
Fotos folgen natürlich noch :D

Geplant sind Bienenstich-Cupcakes, die ich schon länger ausprobieren wollte, und wieder einmal was mit Erdbeeren..

 
Kurz vorm Backen :) Schoko-Nuss-Teig



 
Bienenstich Cupcakes noch ohne Füllung



 
Kleiner Helfer ♡



Erdbeer-Schoko-Nuss Cupcakes, morgen kommt die Deko ;)


Uii ich freu mich schon!
Wird sicher lecker.

Vielleicht sieht man sich dort :)

Bis bald..
Verena

Donnerstag, 29. Mai 2014

Backe, backe Kuchen..

...Und natürlich am Liebsten Torten :)

Meine Familie und Freunde werden zu Geburtstagen und anderen Anlässen vorwiegend mit Torten versorgt, denn ich bin der Meinung Liebe geht durch den Magen :)
Und Krimskrams hat jeder, denk ich mal, schon genug ;)

Hier ein paar meiner Werke:

Zum 75.Geburtstag meines Opas habe ich Deko Biskuit ausprobiert. Die Füllung ist Schokopralinen mit Pfirsich. Danke Monika für das Rezept :)



Erdbeer-Tiramisu zum 1.Geburtstag meines großen Sohnes



Unsere Ostertorte letztes Jahr



 
Regenbogen-Torte zum 2. Geburtstag meines Großen



 
Maroni-Torte (meine Geburtstagstorte 2013)



 
Maroni-Becherkuchen



 
Fürst-Pückler-Torte (Erdbeer-Nougat-Creme) zum Geburtstag meiner Schwägerin



 
Erdbeer-Weißes Schokomousse-Torte zum Geburtstag meines Papas



 
Devil'sFood-Cheesecake zum Geburtstag meines Cousins




Für meine Schwester mit Preiselbeer-Füllung




 Banana-Chocolate-Pie mit Erdnussbutter-Mürbteig



 
Rasberry-Chocolate-Pie mit Oreo-Mürbteig



Happy Birthday Angi! ;)
Erdbeer-Schoko-Torte


Hoff euch gefallen meine Werke :D

Bis bald...
Verena

Frühstück!!

Ich liebe das Frühstücken :)

Es gibt ja tausend Variationen und jedes Land frühstückt irgendwie anders.

Besonders gern mache ich PanCakes, weil man kann sie toll abwandeln und nach Herzenslust mit Obst, Schokolade, Marmelade oder ganz klassisch mit Ahornsirup genießen.

Perfekt fürs Sonn- oder FeiertagsFrühstück

Am liebsten esse ich sie mit geriebenen Äpfeln und Ahornsirup <3


Sehr lecker!

Wie frühstückt ihr am Liebsten?

Bis bald...
Verena

Mittwoch, 28. Mai 2014

Wenn mein kleiner Schatz knetet...


..muss ich natürlich gleich mal für Motivtorten üben.

Damit ich auch meinen Spaß dabei hab :)

Wobei Knete ja wirklich ein toller Zeitvertreib ist, grade bei Schlechtwetter.

Ich fands für meine erste play-doh knet-rose (und überhaupt erstes Mal) gar nicht mal so schlecht, oder?


Oldtimer-Rallye

Es geht wieder los!

Die Pannonia-Rallye im schönen Burgenland startet am 29. Mai 2014, also morgen.

Schade, dass mein Buch noch nicht da ist, sonst hätte ich gleich mal ein paar Rezepte ausprobiert und die Leute mit Kuchen aus vergangener Zeit verwöhnt :D

Wir werden trotzdem an einem der Tage dort sein und unter anderem die International-Patrol.

Es gibt wunderschöne Autos aus vergangenen Jahren zu bestaunen und ganz viele nette Leute, also falls ihr noch nichts vorhabt schaut doch auch vorbei ;)
Insbesondere für Kinder ist es ein tolle Erlebnis..ich spreche aus Erfahrung!
Bis Samstag habt ihr dazu die Möglichkeit.
Und vielleicht back ich trotzdem eine Kleinigkeit und ihr könnt sie dann bestaunen!
Ich werde es euch jedenfalls nicht vorenthalten :)

Habt einen schönen Tag

Bis bald..
Verena

Dienstag, 27. Mai 2014

Hallo ihr Lieben!

Herzlich Willkommen!
Ich freue mich schon auf die kommende Zeit mit euch und meinem tollen Backbuch :)
Ich bin gespannt was dabei entstehen wird.

Übrigens backe ich auch auf Wunsch, also einfach eine Nachricht senden ;)

Zu allererst möchte ich euch mal erzählen wie ich zu meiner Idee kam und was es eigentlich mit dem Ganzen auf sich hat.

Ich habe vor gut einem Jahr meine Leidenschaft zum Selberbacken entdeckt, wobei ich sagen muss, dass ich schon immer eine enorme Schwäche für Creme-Torten und andere Bäckereien hatte ( ganz besonders aber für ersteres ;)

Das Backen diente mir sozusagen als kreativen und beruhigenden Ausgleich zu meinem Mami-Alltag und das ist bist heute so :)

Nun wuchs der Ehrgeiz mich immer weiter zu steigern sowohl im Geschmack als auch im Aussehen meiner Werke.
Dabei hat mir Tortentante Monika sehr geholfen. Ein riesen Danke mal an dieser Stelle!!
Und auch mein Wunsch meine Freude am Backen mit anderen  zu Teilen wurde immer größer.

 Nun ja..da es aber schon hunderte Ratgeber-Blogs für Motivtorten, Rezepte etc gibt kam das mal nicht in Frage, abgesehen davon, dass ich ehrlich gesagt noch nicht mal annähernd so toll-aussehende Torten mache wie Monika beispielsweise :)
Geschmacklich sind sie aber immer top ;)

Und eines Tages brachte mich mein Vater auf die Idee mich mehr mit der vergangenen Zeit zu beschäftigen.
Mein Vater ist ein Oldtimer-Fan und wird noch öfters in Zusammenhang mit meinen Torten vorkommen.
Vor kurzem hat er sich einen 51er Chevy aus Amerika gekauft.
Von dort kommt übrigens auch das Buch aus dem ich backen werde.

Ich machte mich auf die Suche nach einem alten Backbuch.
Und wurde schließlich fündig :D
Es befindet sich derzeit am Transportweg aus den USA nach Wien.
ich bin schon so aufgeregt und freue mich schon, euch bald das Buch vorstellen zu dürfen :)

Bis bald...
Eure Verena

Cupcakes ~ i love it :)

Um uns die Zeit bis zur Ankunft des bereits erwähnten Buches ein wenig zu vertreiben, dachte ich mir, ich zeige euch einfach ein paar meiner in letzter Zeit gebackenen Werke :)

Wenn ich gerade keine Torten backe sondern ein dekoratives Häppchen zum Kaffee anbiete dann greife ich gerne zu Cupcakes.
Wenn der Teig locker flockig ist und das Topping nicht zu süß, sind sie finde ich die perfekte Begleitung zum Nachmittagskaffee.

Die letzten Cupcakes waren Lemon-Curd Cupcakes die so aussahen:


Das Topping war eine Mischung aus Joghurt, Schlagobers und Frischkäse mit etwas selbstgemachten Lemon Curd.
Ich liebe diesen Aufstrich!
Sehr lecker :D

Weitere, bereits verschlungene Varianten:

 Zu meinem Geburtstag habe ich Apfel-Zimt Cupcakes gemacht




Da ich total auf Erdbeeren stehe, sind sie oft Bestandteil meiner Bäckereien.


Unten: Vanille-Cupcakes mit Erdbeerfüllung




Auch pikant sind diese kleinen, aber feinen Törtchen sehr g'schmackig.
Hier mit Kräuter-Topping. Sehr für kleine Knirpse zu empfehlen, denn die können sie leicht halten.



 Meine Cupcakes zur letzten Halloween-Party.
Kürbis-Cupcakes Und unter dem Fondant eine Kürbiskern-Creme.



Schokoladig sind sie auch genial ;D









Welche Cupcakes mögt ihr am liebsten?

In den nächsten Tagen zeige ich meine Torten..sie sind vielleicht nicht immer perfekt im Aussehen, aber im Geschmack echt lecker ;)

Bis bald
Eure Verena