Freitag, 26. Juni 2015

Motivtorten..

..hab ich in letzter Zeit einige gemacht, deswegen hatte ich auch etwas wenig Zeit für meinen Blog
:((:

Damit ihr auch ein wenig davon habt zeige ich euch heute die Ergebnisse, falls ihr sie auf Facebook noch nicht gesehen habt:


Diese war für eine liebe Freundin. Die Klasse ihres Sohnes hat den Abschluss der letzten Klasse Volksschule gefeiert.
Inhalt war ein Schoko-Joghurt-Kuchen, eine Schicht Zartbitter-Ganache plus Ribiselmarmelade.



Das Enkerl der Nachbarin meiner Oma wurde 3 und bekam eine leckere Erdbeer-Schoko-Torte :)


Welcome Baby - zur Geburt des kleinen Luki bekam seine Mama eine Erdbeer-Schoko-Torte geschenkt mit Babypopo und  -füßen. Eine sehr schöne Idee :)


Dieser Husky war eine sehr kurzfristige Bestellung, aber ist am Ende dann doch ganz ok geworden.
Drinnen war eine super leckere Mohntorte gefüllt mit einer Topfencreme und Ribiselmarmelade.
Soooo lecker :)


Zeigt mir doch mal Eure Werke und postet sie hier https://www.facebook.com/Retrobakeryreloaded

Donnerstag, 25. Juni 2015

German Cake

Jaa..ich hab das nächste Rezept aus dem Old Bakery Backbuch getestet..

Naja. Ich bin nicht begeistert.
Das Beste an dem Rezept ist, dass kein Backpulver drinnen ist und der Kuchen wirklich sehr gut aufgegangen ist.

Aber geschmacklich leider durchgefallen, auch wenn meine Schwester ihn als "nicht so schlecht" bezeichnete. Hauptsache er wird von irgendjemandem gegessen ;)

Hinein kam Buttermilch, Eier, Zucker, Vanillezucker mit ganz wenig Butter vermischt um Vanille- und Butteraroma zu ersetzen, jede Menge Mehl und eine geschmolzene Tafelschokolade.
Eigentlich gar keine schlechte Mischung, aber ich fand die Konsistenz und den Geschmack merkwürdig.

Hier noch ein Foto als Beweis, dass man kein Backpulver braucht, wenn man die Eier wirklich gut und lange aufschlägt :)



Bis bald,
Eure Verena

Esterházy-Torte

Endlich bin ich dazu gekommen mal wieder meinen Blog zu aktualisieren.
Ganz schön stressig, manchmal, der Alltag mit Kindern, nachts Torten dekorieren und backen :)

Meiner Mama habe ich heuer zum Geburtstag eine Esterházy-Torte geschenkt.
Eigentlich ist das Originalrezept ein wenig anders, aber dieses kommt geschmacklich absolut heran, wenn nicht sogar besser.

Es ist mit einer Zitronenglasur verfeinert, statt mit ursprünglich Fondant, und auch die Mokka-Buttercreme findet ihr in dem Originalrezept nicht.
Natürlich könnt ihr die Zitronenglasur mit Fondantglasur ersetzen, ich finde sie ist aber ergänzend zu der an sich süßen Torte ein sehr guter Kontrast.

Aber ich werde sie vielleicht auch noch anders probieren, gibt ja bestimmt mehrere Gelegenheiten diese Torte nochmal zu backen.

Alle waren begeistert und viel blieb nicht übrig :)

Das Rezept habe ich von Chefkoch.de genommen, allerdings habe ich schon bei diesem Mal eine kleine Änderung vorgenommen und beim nächsten Mal wird die Torte höher sprich den Durchmesser werde ich auf 22 oder sogar 20 reduzieren.

Retro Bakery - Backen wie zu Oma's Zeits Foto.

Ihr Braucht:

Teig:
210 g Eiweiß (7-8 Stk)
210 g Zucker
200 g geriebene Mandeln
40 g Mehl
80 g Staubzucker
1 Pkg Bourbon-Vanillezucker

Mokka-Creme:
400 g Milch
1 Pkg Puddingpulver, Vanille
300 g zimmerwarme Butter
3 TL Instant-Kaffee

Ribiselmarmelade

Die Glasur:
120 g Staubzucker
den Saft von 1/2 bis 1 Zitrone
1 TL ungesüßter Kakao

Krokant:
15 g Butter
50 g gehobelte Mandeln
50 g Zucker

Retro Bakery - Backen wie zu Oma's Zeits Foto.

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, bis ihr einen richtig festen Schnee habt.
Die Mandeln mit Mehl, Staubzucker und Vanillezucker mischen und dann unter das Eiweiß heben.

Den Teig in 5 Teile teilen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und jeden Teil bei 160° für ca 10 bis 15 min (kommt auf euren Ofen an, der Teig sollte nicht dunkel werden nur eine ganz leichte Farbe bekommen - Stäbchenprobe!!) backen.
Im ursprünglichen Rezept steht ein Durchmesser von 23 cm, ich werde ihn nächstes Mal auf 22 oder 20 verkleinern.

Die Mokka-Creme:
Den Pudding mit der Milch nach Anleitung zubereiten -- aber ohne Zucker!
Dann das Instant-Kaffeepulver unterrühren.
Auskühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
Die Butter ganz lange aufschlagen, mit einem Handmixer mind. 15 Minuten, bis ihr eine schöne weiße Masse habt.
Nach und nach den Pudding unterrühren - Fertig.

Den ersten Tortenboden auflegen und dünn mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Dann vorsichtig und ohne die beiden Massen zu vermischen einen Teil der Mokkacreme dünn verstreichen.
Den zweiten Tortenboden auflegen und nun nur Mokkacreme daraufstreichen.
Die restlichen Tortenböden genauso zusammensetzen und auch auf die oberste Schicht abschließend mit Creme bestreichen und auch den Rand.
Kaltstellen.

Die Glasur:
Den Zitronensaft vorsichtig mit dem Staubzucker vermengen.
Die Masse soll wirklich dick sein, also am besten Tröpfchenweise den Saft dazu geben immer wieder umrühren und darauf achten, dass es nicht flüssig wird.
Ich habe 3 Versuche gebraucht ;)

Einen TL entnehmen und mit dem Kakao vermengen.

Auf der Torte als Spiegel verstreichen und mit der Kakaoglasur die typischen Esterházy-Streifen ziehen. Das macht man mit einem Messer. Ich habe es bei meinem ersten Versuch nicht zusammengebracht, aber das nächste Mal vielleicht.
Dann den Krokant an den Rändern vorsichtig festdrücken.
Fertig ist die super-leckere Torte :D

Gutes Gelingen,
Eure Verena

Samstag, 6. Juni 2015

Himmlischer Holunder

Yum yum, was man alles so aus Holunder zaubern kann.

Eine liebe Freundin hat mir einen ganzen Rezepteblock zukommen lasseb und ich habe gleich einige ausprobieren müssen..

Holunder-Sorbet, Gelee, Mousse, Tarte, Muffins.



Soo lecker.

Alles auf Basis eines selbstgemachten Holunfersirups.

Hier das Rezept dafür:

für ca 1 Liter:
2 Hände voll Holunderblüten
1 unbehandelte Zitrone
500 g Zucker

Die Blüten nicht waschen, nur kurz abschütteln.
Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.

Den Zucker mit einem Liter Wasser unter Rühren aufkochen und 10 Min köcheln lassen.

Abkühlen lassen und in eine große Schüssel zusammen mit den Zitronenscheiben und den verlesenen Holunderblüten geben.

Abdecken und für 2 Tage ziehen lassen.

Danach durch ein Sieb gießen und unter rühren nochmals aufkochen.

In Flaschen füllen - Fertig :)

Und da ich ja auf meiner Facebook-Seite ein kleines Gewinnspiel veranstaltet hatte jnd vielleicht einige von Euch auch gern das köstliche Holunder-Zitronen-Gelee ausprobiert hätten..
Hier auch dazu das Rezept:

Für 6 Gläser 200ml
4 Dolden Holunderblüten
1 1/2 kg Zitronen
250 ml Apfelsaft (kann auch bissl mehr sein)
1 kg Gelierzucker 1:1

Holunderdolden nicht waschen, nur ausschütteln.
Zitronen auspressen und mit dem Apfelsaft auf einen Liter auffüllen.
Die Holunderdolden hineinlegen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Danach die Blüten entfernen und den Gelierzucker einrühren.

Unter rühren aufkochen lassen und für ca 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stetig rühren sonst gehts über.

In ausgekochte Gläser füllen, sofort verschließen und stürtzen. Nach 5 Minuten wieder umdrehen - Fertig.

Gutes Gelingen!
Eure Verena

Montag, 1. Juni 2015

Wenn mir mal die richtigen Worte fehlen..

Ich habe vor einigen Wochen mit meinem Praktikum bei der Hippotherapeutin Erika, die Kinder und Jugendliche auf dem Rücken der Stute Farah physiotherapeutisch unterstützt, begonnen.

 Unsere Farah :)


Ich habe sie und die Kinder sehr ins Herz geschlossen.

Jedes einzelne ist so besonders und jedes für sich hat eine ganz starke Persönlichkeit und Ausstrahlung.

Leider mussten wir einem von ihnen Lebewohl sagen.
Und weil dieses Mädchen mich, als ich es kennenlernte, sofort mitriss mit ihrer Art zu kommunizieren und ihrer beeindruckenden Kraft und mich in meiner Entscheidung selbst Hippotherapeutin werden zu wollen so bestärkte, traf es mich zutiefst, als ich von ihrem Tod erfuhr.

Ich wollte ihrer Mama, die ich nun auch kennenlernen durfte, eine ebenfalls ganz tolle und beeindruckende Frau, ein Andenken, das meine Gefühle und meine Verbundenheit einfach besser zum Ausdruck bringen konnte, überreichen.

Also entschloss ich mich spontan zu einer Farah aus Zucker.
Natürlich auf einer Torte.

Es steckt sehr viel Liebe in dieser Figur.

Wir mussten alle drei bei der Übergabe weinen. Aber es war sehr befreiend und mit diesem Zuckerpferd hatte ich auch meine Trauer in was schönes umgewandelt - in Dankbarkeit und Freude :)

So sah sie aus - unsere Farah aus Zucker



Ich möchte mich an dieser Stelle nochmal für den tollen Zusammenhalt im ganzen E.Motion-Team bedanken ganz besonders aber bei meiner lieben Erika :)
Es war eine richtig tolle Erfahrung so viel Menschlichkeit zu erleben.

Es ist etwas besonderes was hier für die Kinder und ihre Familien geleistet wird und ich bin so froh ein Stück daran teilgehabt zu haben.

Alles Liebe,
Eure Verena