Montag, 25. Januar 2016

Punschtorte

Alles Gute zum Geburtstag liebe Nathalie!

Zum 25. Geburtstag muss es etwas besonderes sein.
Gewünscht hat sich meine liebe Freundin eine Punschtorte.

Ich bin schon sehr stolz auf das Endergebnis :)



Ich habe einige Webseiten durchforstet bis ich endlich ein tolles und meinen Ansprüchen entsprechendes Rezept gefunden habe.
Und zwar http://m.essen-und-trinken.de/rezept/52330/punschtorte.html


Ich habe es allerdings ein wenig für die Motivtorte adaptiert und auch ein wenig anders zubereitet.
Ich finde auch dass es ein wenig kompliziert erklärt ist und hoffe es vielleicht ein wenih verständlicher formulieren zu können, um die Herstellung ein wenig zu erleichtern.

Denn, ich will euch nichts vormachen, aufwendig ist sie ;)

Aber sooo lecker.
Für gewöhnlich kann man mich nämlich sehr leicht loswerden, mit Punschkrapferl aus dem Supermarkt oder ähnlichem - bäh.

Hier kommen wirklich qualitative Zutaten hinein :)

Also viel Spaß beim Nachbacken.
Solltet ihr eine einfache Punschtorte machen, lest am besten wie ihr sie laut Original zubereiten solltet.

Ich habe für die Motivtorte die Torte zweimal gemacht, damit sie gut 10 cm hoch wurde.


Biskuit:
6 Eier
240 g Staubzucker
1 Pkg Bourbon Vanille Zucker
80 g Zucker

1 Tl geriebene Zitronenschale
50 g geschmolzene Butter

150 g Mehl
20 g Kakao

Füllung:
45 g Zartbitter Kuvertüre
100 g Zucker

50 g Orangeat
70 g Rumrosinen (ich habe einfach Rosinen in ein wenig Rum ca 3 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht)
1 Zitrone (Saft und Schale)
50 g Pistazienkerne (gehackt)
1 TL geriebene Orangenschale
5 EL Rum

Glasur
100 g TK-Himbeeren
1 TL Eiweiß
125 g Staubzucker

1 Glas Marillen-Marmelade


Zubereitung
Die Eier mit den Zuckern zu einer weißlichen Masse aufschlagen, das dauert mind. 10 Minuten mit einer Küchenmaschine geht es vielleicht schneller, man kann jedenfalls nicht zuu lange rühren ;)

Zitronenschale einrieseln lassen und die Butter flott unterrühren.
Das Mehl beimengen und schnell unterheben, nicht zu lange rühren!!

2 Drittel der Teigmasse in einer mit Backpapier ausgelegte 24er-Backform geben.

In das restliche Drittel den Kakao unterrühren.
Wenn ihr einen Tortenring besitzt dann spannt ihn auf 24 cm und gebt ihn auf ein Backblech.

Dann die Kakaoteigmischung hineinfüllen; den Tortenring könnt ihr entfernen, denn es sollte seine Form behalten.

Oder ihr zeichnet einen 24 cm Kreis auf ein Backpapier und gebt die Kakaomischung drauf.

Dann in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 20 Minuten geben.

Kurz auskühlen lassen und dann die Form entfernen.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Sirup herstellen.
Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Zucker und 1/8 l Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Beiseite stellen zum Auskühlen.

Die Rosinen und das Orangeat fein hacken. Zitrone pressen und Schale reiben. Orange reiben.
Alles zusammen mit dem Rum und den Pistazien in eine Schüssel geben.

Den hellen Biskuit zweimal durchschneiden und den mittleren Teil in Würfel schneiden.
Den dunklen Teil ebenfalls würfeln.
Ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Schokosirup beimengen und zu einer schönen Masse verkneten.

Eine der beiden hellen Teigschichten mit einem Tortenring umfassen und mit 2 EL Marillenmarmelade einstreichen.

Für die Glasur die Himbeeren mit einem kleinen Schuss Wasser pürrieren und über einem Wasserbad zusammen mit Eiklar und Staubzucker erwärmen.

Die Hälfte der Glasur über der Marillenmarmelade verteilen. Bevor ihr die Punschfüllung darauf verteilt solltet ihr die Torte in den Kühlschrank stellen damit die "Glasur" ein wenig andickt.
Dann könnt ihr vorsichtigt die Punschfüklung darauf verteilen.
Den letzten Tortenboden mit 2 EL Marillenmarmelade bestreichen und mit der Marmeladenseite hinunter auf die Punschfüllung legen.
Obere Seite auch mit 2 EL Marmelade bestreichen und den Rest der Glasur darauf verteilen.

Wenn ihr die Torte auch höher wollt, wie ich müsst ihr jetzt eben alles nochmals machen. Und stellt den bereits fertigen Teil in den Kühlschrank.

Ihr macht alles wie beim ersten mal bis zum Zusammensetzen.
Wenn ihr alles vorbereitet habt, dann setzt ihr wieder eine der beiden hellen Teigschichten auf die gekühlte Torte. Mit Marmelade bestreichen, die Hälfte der Glasur draufverteilen.
Die Punschfüllung drauf.
Den zweiten Teil Kuchen mit Marmelade bestreichen und darauf dann den Rest der Glasur. Dann mit der Glasur-Marmeladen-Seite nach unten auf die Punschfüllung und über Nacht das Ganze in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag dann mit Ganache oder ähnlichem einstreichen und am übernächsten Tag mit Fondant eindecken.

Gutes Gelingen :)
Bis bald,
Eure Verena

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen